خواص یک خورشت ایرانی الاصل(قورمه سبزی

در میان غذاهای ایرانی، خورش قورمه سبزی یکی از پر طرفدارترین غذاهاست. اما آیا تا به حال به خواص و مواد مغذی این غذای خوشمزه فکر کرده بودید؟ در این مطلب تلاش کرده ایم تا تعدادی از فواید این غذای ایرانی را بیان کنیم.

این غذا در صورتی که برای ۴ نفر طبخ شود تقریبا ۱۵۵۰ کیلو کالری انرژی دارد و اگر بین ۴ نفر تقسیمش کنیم به هر نفر ۴۰۰ کیلو کالری انرژی می رسد. البته از آنجا که همراه این غذا برنج می خوریم، به انرژی دریافتی مان حداقل ۲۰۰ کیلو کالری دیگر اضافه می شود.

.

.

گوشت، منبع پروتئین

در گروه گوشت قرمز، گوشت گوساله و گوسفند جزو پر مصرف ترین ها هستند. بهتر است برای کاهش میزان چربی دریافتی از مصرف نوع گوسغندی آن کم کرده و به نوع گوساله ای آن بیفزایید.

این ماده غذایی منبع عالی آهن، روی و سلنیوم است. البته گوشت گوساله در مقایسه با گوشت گوسفند، در وزن یکسان، دارای مقدار بیشتری سلنیوم است و نصف مقدار یاد شده چربی دارد. به این دلیل بهتر است آن را در برنامه غذایی روزانه خود بگنجانید. جالب است بدانید هر ۳۰ گرم از این ماده غذایی معادل یک واحد گوشت بوده و تقریبا ۵۵ کیلو کالری انرژی دارد، بنابراین باید در مصرف آن حد اعتدال را رعایت کرد و برای داشتن یک برنامه تغذیه ای سالم و بی نقص از سایر منابع پروتئین حیوانی مانند گوشت سفید نیز بهره برد، به خصوص اگر به خاطر سابقه بیماری قلبی باید چربی دریافتی تان به خصوص از نوع حیوانی را کنترل کنید.

.

لوبیا چشم بلبلی؛ هم منیزیم دارد، هم کلسیم

این ماده غذایی در گروه حبوبات یا همان منابع پروتئین گیاهی قرار می گیرد. بنابراین باید حتما در برنامه غذایی کسانی که به اندازه کافی گوشت نمی خورند، گنجانده شود. این ماده غذایی منبع منیزیم، آهن، کلسیم و فولات است و بنابراین عادت به مصرفش از بروز بیماری های قلبی کاسته و شدت کم خونی را کاهش می دهد.

می دانید کمبود منیزیم در بدن چه عوارضی را به دنبال دارد؟ مطالعات متعدد نشان داده کسانی که با فقدان این ماده معدنی رو به رو هستند، عضلاتشان به طور متناوب می گیرد، احتمال افزایش چربی خون در آنها بالاست، بی اشتها و تحریک پذیر هستند و کمبود کلسیم در آنها به وفور مشاهده می شود. پس خوردن لوبیای چشم بلبلی می تواند تامین کننده نیاز روزانه منیزیم باشد.

البته این ماده غذایی کلسیم نیز دارد، منتها کلسیم آن گیاهی بوده و جذب کمتری دارد. عادت به خوردن این لوبیا برای کسانی که لبنیات به اندازه کافی مصرف نمی کنند، می تواند تا حدودی نیاز به کلسیم را در آنها رفع کند. جالب است بدانید بررسی ها نشان داده اند که این لوبیا در مقایسه با سایر اعضای خانواده اش نفخ کمتری ایجاد می کند، بنابراین کسانی که با این مشکل رو به رو هستند، بهتر است از آن برای تهیه قورمه سبزی شان استفاده کنند.

البته باید بگوییم که عده زیادی از هموطنانمان از لوبیا قرمز در این خورش استفاده می کنند، ولی باز هم می گوییم که به خاطر خواص فوق العاده لوبیا چشم بلبلی بهتر است از این ماده غذایی در خورش استفاده کرد.

.

لیمو عمانی، ضد فشار خون

لیمو عمانی تازه رنگ خردلی داشته و بسیار ترش است، به طوری که تازه اش را معمولا نمی توان به تنهایی مصرف کرد، بنابراین آن را خشک می کنند و در غذا مورد استفاده قرار می دهند.

نکته مهم درباره این ماده غذایی ویتامین C بالای آن است، به طوری که از نظر مقدار این ویتامین از سایر مرکبات پیشی گرفته و به عنوان یک کاهنده فشار خون و حتی چربی خون توصیه می شود. به همبن دلیل است که خوردن دم کرده آن که اغلب با گل گاوزبان میل می شود برای افرادی که فشار خونشان معمولی است با عسل و یا نبات پیشنهاد می شود. در هنگام افزودن آن به غذا بهتر است که تخم های آن در آورده شود زیرا تلخ شدن غذا را به دنبال دارد. در ضمن بهتر است وقتی درسته در غذا انداخته می شود بعد از پخت آن را نخورید زیرا محل تجمع روغن بوده و بنابراین مصرف مداوم آن اضافه وزن به بار می آورد، هر چند که خود کالری ندارد.

.

در پایان لازم به ذکر است، همراه کردن این غذا با ماست کم چرب یا یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه می تواند ارزش تغذیه ای آن را افزایش دهد. همچنین می توانید آن را به همراه آب مرکبات تازه و یا حتی مخلوط شده با آب هویج میل کنید تا به این ترتیب جذب آهن موجود چند برابر شود.